belegde broodjesspecialiteitenrecepten
dry age beef

Dry aged beef

In speciale rijpingskasten in de winkel rijpt het vlees van de dikbil en Hereford runderen tot maximaal 6 weken bij een gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid.

Tijdens dit proces vormt zich een rand van enzymen aan de buitenzijde van het vlees die ervoor zorgen dat de celstructuur wordt afgebroken terwijl de lage luchtvochtigheid een deel van het vocht uit het vlees laat verdwijnen. Na het rijpingsproces verwijderen we deze donkere rand met als resultaat een bijzonder zacht stukje vlees met een zeer diepe, authentieke smaak.

Oude Binnenweg 123a    Rotterdam    010-4147943 slager